CHOCADO DEGUSTA 01T 52.925.86.0065 SILIKOMART forma do nieregularnych tabliczek czekolady z Tritanu™

CHOCADO - to seria oryginalnych i dopracowanych form do produkcji - pralin, batonów, tabliczek czekolady oraz nadziewanych wyrobów czekoladowych - w różnych kształtach. Formy zostały stworzone we współpracy z uznanymi na arenie międzynarodowej profesjonalistami. Każdy z mistrzów stworzył serie złożoną z form do tworzenia pralin, batonów oraz tabliczek czekolady. W ofercie znajdują się również formy przeznaczone do produkcji wyrobów czekoladowych z nadzieniem. Formy zostały połączone w zestawy złożone z dwóch elementów - jeden przeznaczony do kształtowania wyrobów, drugi do tworzenia oryginalnego wnętrza. Formy do czekolady zostały wykonane z innowacyjnego materiału - Tritanu™. Formy do tworzenia nadzień wykonane zostały z najwyższej jakości platynowego płynnego silikonu. Zestawy form przeznaczone są również do produkcji różnego rodzaju batonów z nadzieniem. Pozwalają na łączenie różnorodnych smaków oraz tekstur. Całą seria została zaprojektowana by pobudzić kreatywność podczas pracy z czekoladą.

Tritan™ - to innowacyjny materiał, który charakteryzuje się wysoką odpornością i elastycznością. Formy są odporne na uderzenia, zarysowania czy wgniecenia - zapewniają całkowitą niezawodność. Produkty wykonane z Tritanu™ mają znacznie większą odporność na działanie czynników mechanicznych niż inne tworzywa sztuczne oraz szkło. Materiał zachowuje pełnię swoich właściwości nawet po latach użytkowania i wielokrotnym myciu w zmywarce. Ponadto materiał nie zawiera bisfenoli (szkodliwych związków obecnych w niektórych tworzywach sztucznych), co czyni go całkowicie bezpiecznym podczas kontaktu z żywnością. Tritan™ zapewnia doskonały stopień formowania i odwzorowania kształtu. Wyroby czekoladowe są łatwe do wyjęcia z formy i charakteryzują się wyjątkowo błyszczącą i gładką powierzchnią. Dodatkowo materiał jest odporny na działanie niskich temperatur - pozwala na chłodzenie, mrożenie oraz szokowe zamrażanie. Gwarantuje również zachowanie odpowiedniej higieny dzięki możliwości bezpiecznego mycia w zmywarce. 

Platynowy płynny silikon charakteryzuje się odpowiednią elastycznością, która zapewnia doskonałe odwzorowanie kształtu. Pozwala na bezproblemowe wyjmowanie wyrobów z formy oraz jest odporny na działanie niskich temperatur (nadaje się do chłodzenia, mrożenia oraz szokowego zamrażania). Jest całkowicie bezpieczny w kontakcie z żywnością oraz zapewnia zachowanie właściwej higieny dzięki możliwości mycia w zmywarce.

ZALETY KORZYSTANIA Z FORM Z TRITANU TM:

• trwały i wytrzymały materiał - gwarantuje niezawodność

• odporność materiału na uszkodzenia mechaniczne oraz szeroki zakres temperatur

• zapewnienie błyszczącej powierzchni wyrobów czekoladowych

• równomierne rozprowadzanie ciepła wewnątrz formy

• możliwość kontrolowania wypełnienia formy - dzięki transparentnej barwie

• łatwość wyjmowania kształtów z formy

SCHEMAT FORMY:

PRZYDATNE WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE CZEKOLADY:

• Przechowywanie czekolady:

Czekolada jest wrażliwa na działanie światła, wilgoci oraz obcych zapachów (łatwo ulega procesowi utleniania). Należy ją przechowywać w suchym i chłodnym miejscu (optymalna temperatura przechowywania, to 12-20°C) w szczelnie zamkniętym opakowaniu. 

• Rozpuszczanie czekolady:

Czekolady nie należy rozpuszczać w bezpośrednim kontakcie ze źródłem ciepła (proces rozpuszczania najlepiej prowadzić w kąpieli wodnej). Czekolada powinna być rozpuszczana w temperaturze od 40 do 45°C - jest to idealna temperatura do rozpoczęcia procesu temperowania czekolady.

• Temperowanie czekolady:

Celem temperowania czekolady jest prekrystalizacja masła kakaowego zawartego w czekoladzie. Podczas temperowania cząsteczki masła stają się stabilne, co zapewnia czekoladzie połysk oraz odpowiednią twardość. W procesie temperowania istotne są trzy czynniki - czas, temperatura oraz mieszanie. Ciemna czekolada powinna mieć temperaturę 32°C, natomiast mleczna i biała czekolada powinny mieć temperaturę 30°C. Istnieje kilka sposobów temperowania czekolady, jego dobór zależy od warunków, wyposażenia oraz umiejętności. Odpowiednio przeprowadzony proces temperowania czekolady zapewnia jej satynowy połysk, doskonałą łamliwość oraz kurczliwość czekolady podczas chłodzenia (co ułatwia wyjmowanie czekoladek z formy). Formy należy wypełniać jedynie odpowiednio zatemperowaną czekoladą!

• Schładzanie czekolady:

Preferowana (uniwersalna) temperatura schładzania czekolady to 10-12°C. W przypadku czekolady używanej do oblewania idealna temperatura schładzania to 15-18°C, chłodzenie należy prowadzić bez cyrkulacji zimnego powietrza. Należy unikać wahań temperatury o więcej niż 10°C. Pamiętaj, że podczas schładzania czekolady użytej do formowania musimy zapewnić prawidłową cyrkulację zimnego powietrza. Po wypełnieniu form czekoladą należy je umieścić w miejscu o niższej temperaturze niż temperatura otoczenia, a następnie schłodzić w lodówce.

PRODUKCJA PRALIN Z NADZIENIEM:

Podczas produkcji pralin z nadzieniem należy upewnić się, że nadzienie jest wystarczająco gładkie i płynne. Temperatura nadzienia powinna być jak najbardziej zbliżona do temperatury używanej czekolady. Zbyt duża różnica temperatur nadzienia i czekolady może spowodować utratę połysku lub spowodować topnienie korpusu. Najlepsze rezultaty osiąga się gdy temperatura nadzienia jest niższa od temperatury czekolady o około 5°C. Korpusy czekoladowe należy wypełniać pojedynczo - pilnując przy tym, żeby nie zabrudzić brzegów formy (zabrudzenie może powodować nieszczelność korpusów). Korpusów nie należy wypełniać do pełna - najlepiej pozostawić około 2 mm wolnej przestrzeni, która jest konieczna do właściwego zamknięcia czekoladki.

WYBÓR ODPOWIEDNIEJ PŁYNNOŚCI CZEKOLADY:

Do produkcji pralin należy wybierać czekoladę o wyższej płynności (o oznaczeniu płynności - trzy lub cztery krople). Przed wlaniem czekolady, formę należy lekko podgrzać, zapobiega to zbyt dużej różnicy temperatur i tym samym zmętnieniu czekolady. Temperatura formy powinna być jak najbardziej zbliżona do temperatury otoczenia (około 20°C). Upewnij się, że temperatura formy nie jest wyższa od temperatury czekolady - zapewni to idealny połysk wyrobów czekoladowych. Płynność czekolady decyduje o grubości korpusu oraz łamliwości produktów czekoladowych. Czekolada o wyższej płynności pozwala uzyskać cieńszy i bardziej chrupiący korpus. Ponadto korzystanie z czekolady o wyższej płynności pozwala na jednorazowe wypełnienie większych powierzchni przy mniejszym zużyciu czekolady. Czekoladę o wyższym stopniu płynności stosuje się również do form posiadających więcej detali - jednak często wymaga to dwukrotnego lub trzykrotnego wypełniania formy czekoladą.

PRZECHOWYWANIE GOTOWYCH WYROBÓW Z CZEKOLADY:

Produkty czekoladowe są wyjątkowo wrażliwe na działanie (zmiany) temperatury, obcych zapachów, wilgoci oraz światła (zwłaszcza słonecznego). Wyroby czekoladowe należy przechowywać w temperaturze od 12 do 20°C. Maksymalna wilgotność względna otoczenia podczas przechowywania to 70%. Wyroby należy chronić przed bezpośrednim działaniem światła słonecznego i obcych zapachów (najlepiej przechowywać je w odpowiednich opakowaniach lub specjalnych gablotach). Nieprawidłowe warunki przechowywania mogą prowadzić do powstawania wykwitu tłuszczowego lub cukrowego. Nieprawidłowo przechowywane wyroby tracą przede wszystkich na walorach wizualnych i estetycznych oraz smakowych - wykwity nie są związane z jakością mikrobiologiczną (przydatnością do spożycia) wyrobów.

Wykwit tłuszczowy - to wyodrębnienie na powierzchni czekolady cienkiej warstwy tłuszczu - w postaci białego nalotu (jest to proces ponownej krystalizacji tłuszczu lub jego migracji z nadzienia). Czekolada traci swój połysk, a powstały nalot sprawia, że wyroby czekoladowe zyskują nieprzyjemny (nieapetyczny wygląd). Przechowywanie wyrobów czekoladowych w stałej temperaturze niweluje lub znacząco opóźnia pojawienie się nalotu. 

Wykwit cukrowy - jest wynikiem krystalizacji cukru - daje efekt nierównej powierzchni czekolady i nadaje jej nieestetyczny wygląd. Wilgoć pojawiająca się na powierzchni czekolady po jej wyjęciu z chłodnego miejsca rozpuszcza cukier obecny w wyrobach. Po odparowaniu wody na powierzchni czekolady pojawiają się nieregularne kryształki cukru. Unikanie znacznych różnic temperatur podczas przechowywania pozwala zapobiegać tworzeniu się kryształków cukru na powierzchni wyrobów czekoladowych.