Jeden z głównych kwasów organicznych używanych w przemyśle spożywczym. Stosowany jest jako regulator kwasowości w winach i napojach musujących. Działa również jako substancja stabilizująca w produktach na bazie owoców.
Opis produktu
Kwas winowy to naturalny kwas organiczny stosowany jako regulator kwasowości, przeciwutleniacz i środek konserwujący. Jest to jeden z głównych kwasów wyczuwalnych w ustach, obok kwasu cytrynowego i jabłkowego. Kwas winowy idealnie nadaje się do stosowania w winach i napojach musujących, jako środek regulujący kwasowość. Jest również stosowany jako stabilizator barwy w owocach, dżemach, napojach gazowanych i produktach na bazie owoców.
Składnik ten stosuje się głównie jako regulator kwasowości w różnych produktach spożywczych, takich jak napoje aromatyzowane, wina aromatyzowane oraz niearomatyzowane produkty mleczne fermentowane, które po fermentacji zostały poddane obróbce termicznej. W branży kakaowej i czekoladowej nie tylko wpływa na profil organoleptyczny, ale także poprawia trwałość produktu. Dzięki działaniu przeciwutleniającemu stanowi skuteczny środek stabilizujący barwę w przetworach owocowych i warzywnych (z wyjątkiem kompotów). W wyrobach piekarniczych, od chleba i pieczywa specjalnego po bułki, ciastka i herbatniki, jego stosowanie zapewnia zarówno korzyści techniczne, jak i funkcjonalne. Ponadto można go łączyć z wodorowęglanem sodu w celu optymalizacji fermentacji, poprawiając konsystencję i rozwój ciasta w różnych rodzajach wyrobów.
Stosuje się go jako regulator kwasowości w napojach aromatyzowanych, winach aromatyzowanych oraz w niearomatyzowanych produktach mlecznych poddanych fermentacji i obróbce termicznej po zakończeniu fermentacji. Stosuje się go również w produktach kakaowych i czekoladowych, gdzie dodatkowo poprawia właściwości konserwujące. Działa również jako przeciwutleniacz (środek stabilizujący barwę) w przetworach owocowych i warzywnych (z wyjątkiem kompotów). Można go również stosować w wyrobach piekarniczych (chleb i pieczywo specjalne) oraz wyrobach cukierniczych (ciasta, ciasteczka i herbatniki). Można go również stosować w połączeniu z wodorowęglanem sodu w celu usprawnienia procesu fermentacji. Idealnie nadaje się do win, napojów gazowanych, dżemów oraz produktów owocowych, gdzie reguluje kwasowość i stabilizuje barwę.
Dozowanie kwasu winowego zależy od zastosowania i obejmuje szeroki zakres od 0.75 g/kg do 10 g/kg produktu.
Dozowanie jako regulatora kwasowości:
Dozowanie jako substancji o właściwościach przeciwutleniających:
Zastosowanie w połączeniu z wodorowęglanem sodu w celu usprawnienia procesu fermentacji - zależnie od rodzaju wyrobu i receptury.
Kwas winowy należy dodawać bezpośrednio do produktu i dokładnie wymieszać w celu całkowitego rozpuszczenia. Dozowanie prowadzić ostrożnie i zgodnie z wymaganiami receptury.
Składniki: regulator kwasowości: kwas winowy (E334).
Alergeny: produkt może zawierać jaja, orzechy arachidowe i pozostałe orzechy, soję i produkty pochodne, mleko i produkty pochodne, seler, gorczycę, sezam, siarczyny.
| Nazwa handlowa | Acido tartarico / Tartaric acid |
| Nazwa produktu | kwas winowy |
| Oznaczenie | E334 |
| Rodzaj | regulator kwasowości i przeciwutleniacz |
| Forma | krystaliczny proszek |
| Konsystencja | sypka |
| Barwa | krystaliczna biel |
| Smak | kwaśny |
| Aromat | neutralny |
| Opakowanie | plastikowy pojemnik z nakrętką |
| Masa netto | 900 g |
| Przeznaczenie | do użytku profesjonalnego |
| Zastosowanie | funkcjonalny dodatek spożywczy |
| Dozowanie | 0.75-10.0 g/kg |
| Numer katalogowy | 52755 |
| Kod produktu | 291812 |
| Producent | Sosa Ingredients |
| Dystrybutor | Sempre Group |
| Kraj produkcji | wyprodukowano w Hiszpanii |
| RGSEAA | 31.01506/B |
Produkt należy przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, w szczelnie zamkniętym opakowaniu. Chronić przed bezpośrednim działaniem światła słonecznego i obcych zapachów. Optymalna temperatura składowania produktu to 15-25°C. Wilgotność względna otoczenia podczas składowana nie powinna przekraczać 60%. Termin przydatności produktu w fabrycznie zamkniętym opakowaniu to 24 miesiące od daty produkcji, zgodnie ze specyfikacją od producenta. Numer partii oraz dokładny termin przydatności znajdują się na opakowaniu produktu.
| Wartość odżywcza w 100 gramach produktu: | |
| Wartość energetyczna | 0 kJ / 0 kcal |
| Tłuszcz | 0.0 g |
| w tym nasycone kwasy tłuszczowe | 0.0 g |
| Węglowodany | 0.0 g |
| w tym cukry | 0.0 g |
| Błonnik | 0.0 g |
| Białko | 0.0 g |
| Sól | 0.0 g |
Szczegóły produktu
Jeden z głównych kwasów organicznych używanych w przemyśle spożywczym. Stosowany jest jako regulator kwasowości w winach i napojach musujących. Działa również jako substancja stabilizująca w produktach na bazie owoców.
Pektyna wysokometoksylowana (HM) pozyskiwana ze skórek owoców cytrusowych. Charakteryzuje się umiarkowaną szybkością wiązania. Z zastosowaniem pektyny można uzyskać trwałe żele, które po uformowaniu i zestaleniu nie upłynniają się pod wpływem ciepła. Idealnie sprawdza się do sporządzania dżemów z kawałkami owoców, siekanych galaretek oraz nadzień owocowych do zapiekania.
Błonnik z owoców cytrusowych w proszku to naturalny dodatek o właściwościach emulgujących, stabilizujących oraz wiążących wodę w produktach. Może być stosowany również jako substytut tłuszczu.
Kwas askorbinowy w postaci proszku o neutralnym smaku i zapachu. Dodatek do żywności o właściwościach przeciwutleniających i regulujących kwasowość.
Cremor Tartar to dodatek pełniący funkcje stabilizatora i emulgatora. Zapobiega krystalizacji cukru w karmelu i cukierkach, stabilizuje białka jaj oraz śmietanę podczas procesu ubijania. W połączeniu z sodą oczyszczoną wpływa na zwiększenie objętości i puszystości wypieków.
op. 1 kg JAGODA PUREE OWOCOWE - 100% przecier owocowy bez dodatku cukru i substancji konserwujących
Gama naturalnych przecierów owocowych do produkcji lodów, sorbetów, deserów i napojów. Czyste puree owocowe bez dodatku cukru i substancji konserwujących. Produkt w wygodnym opakowaniu.
op. 1 kg MALINA PUREE OWOCOWE - 100% przecier owocowy bez dodatku cukru i substancji konserwujących
Gama naturalnych przecierów owocowych do produkcji lodów, sorbetów, deserów i napojów. Czyste puree owocowe bez dodatku cukru i substancji konserwujących. Produkt w wygodnym opakowaniu.
Gama naturalnych przecierów owocowych do produkcji lodów, sorbetów, deserów i napojów. Czyste puree owocowe bez dodatku cukru i substancji konserwujących. Produkt w wygodnym opakowaniu.
Gama naturalnych przecierów owocowych do produkcji lodów, sorbetów, deserów i napojów. Czyste puree owocowe bez dodatku cukru i substancji konserwujących. Produkt w wygodnym opakowaniu.
op. 1 kg ANANAS PUREE OWOCOWE - 100% przecier owocowy bez dodatku cukru i substancji konserwujących
Przecier z ananasa do sorbetów owocowych - puree ananasowe do napojów i deserów - ananasowa baza do galaretki. Gama naturalnych przecierów owocowych do produkcji lodów, sorbetów, deserów i napojów. Czyste puree owocowe bez dodatku cukru i substancji konserwujących. Produkt w wygodnym opakowaniu.
Kwas cytrynowy to powszechnie stosowany regulator kwasowości i substancja przeciwutleniająca. Stosowany jako środek zakwaszający, poprawiający smak. Zwiększa zdolność żelowania pektyn.
op. 1 kg Acidilia - 12098800 Pernigotti - regulator kwasowości - mieszanka w proszku
Acidilia dedykowana jest do stosowania wraz z pastami cytrusowymi. Doskonale zbilansowana mieszanka w proszku stosowana w celu regulacji poziomu pH oraz optymalizacji profilu sensorycznego.
op. 1 kg WIŚNIA PUREE OWOCOWE - 100% przecier owocowy bez dodatku cukru i substancji konserwujących
Gama naturalnych przecierów owocowych do produkcji lodów, sorbetów, deserów i napojów. Czyste puree owocowe bez dodatku cukru i substancji konserwujących. Produkt w wygodnym opakowaniu.
op. 1 kg Puree Czarna Porzeczka - czysty przecier owocowy bez dodatku cukru - Mazzoni Ambient Puree
Gama naturalnych przecierów owocowych do produkcji lodów, sorbetów, deserów i napojów. Czyste puree owocowe bez dodatku cukru i substancji konserwujących. Produkt w wygodnym opakowaniu.
op. 1 kg Puree Gruszka - czysty przecier owocowy bez dodatku cukru - Mazzoni Ambient Puree
Gama naturalnych przecierów owocowych do produkcji lodów, sorbetów, deserów i napojów. Czyste puree owocowe bez dodatku cukru i substancji konserwujących. Produkt w wygodnym opakowaniu.
op. 1 kg Puree Liczi - czysty przecier owocowy bez dodatku cukru - Mazzoni Ambient Puree
Gama naturalnych przecierów owocowych do produkcji lodów, sorbetów, deserów i napojów. Czyste puree owocowe bez dodatku cukru i substancji konserwujących. Produkt w wygodnym opakowaniu.
Barwnik w sprayu dający efekt jedwabistego zamszu na powierzchni ciast, tortów i monoporcji. Wygodny do nakładania strukturalny barwnik spożywczy.
70g MALINA CHRUPIĄCE OWOCE MIXIT liofilizowane maliny całe owoce
Chrupiące, pełne smaku, aromatu i witamin owoce suszone mrozem, to zdrowa przekąska i idealny dodatek do posiłków i wypieków. Idealnie sprawdzą się również do dekorowania czekolady oraz różnego rodzaju deserów czy monoporcji.
110 g SUSZONE KWAITY HIBISKUSA BOTANICA naturalny dodatek do napojów i potraw
Wysokiej jakości suszone kwiaty hibiskusa - naturalny dodatek dekoracyjny do napojów, potraw i wyrobów cukierniczych.
216 szt. KWIATKI KOLOROWE 33996 BARBARA DECOR dekoracja z białej czekolady 15 x 20 mm
Kolorowa dekoracja w kształcie drobnych kwiatków wykonana z wysokiej jakości barwionej białej czekolady. Idealny sposób na szybką i efektowną dekorację Twoich słodkich wyrobów. Doskonale sprawdzą się zarówno w profesjonalnej jak i domowej pracowni cukierniczej.
