Wyjątkowa seria czekolad dla prawdziwych smakoszy - wytwarzanych z wyselekcjonowanych ziaren kakao o pojedynczym pochodzeniu. Unikalny profil smakowy i uniwersalne zastosowanie.
SINGLE ORIGIN JAVA - to mleczna czekolada wytwarzana z lekkich i aromatycznych ziaren kakao - odmiana Criollo - uprawianych na wyspie Jawa. Czekolada charakteryzuje się jasną, przyjemną barwą oraz łagodnym aromatem kakao i karmelu. Profil smakowy czekolady uzupełniają świeże, lekko kwaśne nuty żółtych owoców (ananasa oraz bananów). Z czekoladą przygotujesz aromatyczne batony i tabliczki czekolady o wyjątkowej barwie. Czekolada zachęca do tworzenia połączeń z lekko kwaśnymi owocami oraz ciepłymi potrawami - które podkreślą słodki, lekko owocowy smak czekolady. Składniki, które wyjątkowo dobrze komponują się z czekoladą to przyprawy - kardamon, goździki oraz owoce - zielone jabłko, mango, mandarynki. Płynność czekolady (3/5) czyni ją uniwersalną w zastosowaniu, idealnie sprawdzi się do oblewania oraz nadawania smaku kremom czy musom. Wytwarzana jest z wyselekcjonowanych ziaren kakaowych z wyspy Jawa, odmiana Criollo - dla uzyskania niepowtarzalnego smaku oraz barwy. JAVA to mleczna czekolada o minimalnej zawartości kakao 32.6% i statusie kuwertury.
*czekolada w kilogramowym opakowaniu to produkt konfekcjonowany z opakowania zbiorczego 2.5 kg (w kontrolowanych warunkach) - produkt pakowany jest w sterylny worek z zamknięciem i etykietą oraz zgrzewany w celu zapewnienia pełnej ochrony czekolady w opakowaniu.
Kuwertura - to czekolada charakteryzująca się wysoką zawartością masła kakaowego (powyżej 32%). Wysoka zawartość masła kakaowego nadaje produktom czekoladowym wytwarzanym na bazie kuwertury wyjątkowy połysk, długo utrzymujący się smak oraz charakterystyczną chrupkość (praliny, czekolady, batony, figurki). Czekolada o statusie kuwertury doskonale nadaje się do oblewania oraz dekorowania różnego rodzaju wypieków i deserów.
Składniki: cukier, tłuszcz kakaowy, mleko pełne w proszku, miazga kakaowa (z ziaren kakaowych z Jawy, odmiana Criollo), emulgator: lecytyna sojowa (E322), naturalny aromat waniliowy; może zawierać śladowe ilości orzechów (w tym orzechów arachidowych i orzechów laskowych); kuwertura czekoladowa (32.6% minimalna zawartość kakao).
| KOMPOZYCJA - SKŁAD | ||
| KAKAO | MLEKO | TŁUSZCZ |
| 32.6% | 20.0% | 35.4%% |
Warunki przechowywania: czekoladę należy przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, w szczelnie zamkniętym opakowaniu; chronić przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych oraz obcych zapachów; optymalna temperatura przechowywania to 12-20°C; maksymalna wilgotność względna powietrza podczas składowania to 70%.
| APLIKACJE | |
| CUKIERNICTWO | |
|
średnie oblewanie, formowanie średnich pustych figurek (15-30 cm), formowanie pralin, formowanie małych pustych figurek (5-15 cm), mieszanie, szprycowanie dekoracji, natryskiwanie, nadawanie smaku |
karmele, grona czekoladowe, pasta czekoladowa, nadzienia kremowe, krem maślany, ganache, talarki czekoladowe, trufle |
| CIASTKA, WYPIEKI I DESERY | |
| nadawanie smaku, oblewanie |
krem bawarski, krem angielski i twarogowy, ganache, glazury, fondant, musy, sosy, biszkopty i ciasta, herbatniki, kremy do zapiekania, chleby i brioszki, muffiny, krem do zapiekania |
| LODY I SORBETY | |
| nadawanie smaku |
lody amerykańskie, lody włoskie, lody rzemieślnicze, sorbety |
| WARTOŚĆ ODŻYWCZA W 100 GRAMACH PRODUKTU | |
| Wartość energetyczna | 2345/561 kJ/kcal |
| Tłuszcz | 35.0 g |
| w tym nasycone kwasy tłuszczowe | 21.0 g |
| Węglowodany | 53.0 g |
| w tym cukry | 52.0 g |
| Białko | 6.6 g |
| Sól | 0.19 g |
| TEMPEROWANIE CZEKOLADY | |||
| RODZAJ CZEKOLADY | TOPNIENIE | KRYSTALIZACJA | PRACA Z CZEKOLADA |
| CIEMNA CZEKOLADA | T1 50-55°C | T2 28-29°C | T3 31-32°C |
| MLECZNA CZEKOLADA | T1 45-50°C | T2 27-28°C | T3 29-30°C |
| BIAŁA CZEKOLADA | T1 40-45°C | T2 26-27°C | T3 28-29°C |
PRZYKŁADOWE PRZEPISY Z SINGLE ORIGIN JAVA:
CHANTILLY Z MLECZNEJ CZEKOLADY
Indeks: BARRYCALLEBAUT50
Marka: CALLEBAUT
Wyjątkowa seria czekolad dla prawdziwych smakoszy - wytwarzanych z wyselekcjonowanych ziaren kakao o pojedynczym pochodzeniu. Unikalny profil smakowy i uniwersalne zastosowanie.
Indeks: BARIMA346
Marka: BARBARA LUIJCKX
Indeks: MODECOR694(2)
Marka: MODECOR
Błyszczący barwnik w postaci sprayu do dekoracji powierzchni wyrobów cukierniczych z czekolady, masy cukrowej czy marcepanu. Produkt na bazie alkoholu etylowego, nie zawiera w składzie bieli tytanowej (E171).
Indeks: CALLEBAUT93
Marka: CALLEBAUT
Najlepsza ciemna belgijska czekolada o intensywnym smaku z dominującymi nutami prażonego kakao, lekką goryczką oraz świeżymi owocowymi nutami. Niska płynność czekolady czyni ją uniwersalną w zastosowaniu - zarówno w cukiernictwie, gastronomi jak i przy produkcji lodów.
Indeks: MONIN42(1)
Marka: MONIN
Przepis na zimową herbatę: Zaparz czarną earl grey dodaj syrop Spiced Red Berries i kawałki jabłek. Ciesz się smakiem i poczuj się jak w McDonald’s
Wyjątkowa seria czekolad dla prawdziwych smakoszy - wytwarzanych z wyselekcjonowanych ziaren kakao o pojedynczym pochodzeniu. Unikalny profil smakowy i uniwersalne zastosowanie.
