Produkty specjalne do lodów są dedykowane specjalnie do produkcji lodów, mają zasadniczy wpływ na ich jakość, smak, konsystencję i trwałość. Produktami specjalnymi są dodatki funkcyjne, zastępniki mleka, dodatki do lodów owocowych, sorbetów, mleko w proszku, cukier prosty, koncentraty, emulgatory i stabilizatory do produkcji lodów.